“Detto Fatto”: la ricetta del parfait di fragole del 8 maggio 2014.
Il tutor dello spazio dedicato alla cucina, Franco Aliberti, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato un dolce golosissimo: il parfait di fragole. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per il parfait: 70 g di zucchero, 3 tuorli, 10 fragole, 180 g di panna. Per la meringa: 3 albumi, 200 g di zucchero.
Mescoliamo velocemente i tuorli con lo zucchero. Uniamo 50 g d’acqua e facciamo scaldare, in un pentolino, fino a 82 gradi. Frulliamo e setacciamo 5 fragole. Montiamo la crema raffreddata insieme la purea di fragole. Uniamo la panna montata. Tagliamo a cubetti le altre fragole. Versiamo metà della crema in uno stampo, aggiungiamo i cubetti di fragole e completiamo con il resto della crema. Mettiamo in freezer a solidificarsi.
Per la meringa, montiamo gli albumi con lo zucchero e i semini di fragola. Cuociamo in forno a 100 gradi per 2 ore. Tritiamo la meringa e ci avvolgiamo il parfait.
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