Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le pappardelle di castagne. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Sfoglia: 3 uova grandi, 200 g farina da sfoglia, 100 g farina di castagne
- Crema di gorgonzola: 150 g gorgonzola dolce, 250 ml panna, 50 g mascarpone, salvia e timo, sale e pepe, burro
- Crema di castagne: 100 g castagne, 50 ml latte
Procedimento
Sfoglia: in una ciotola misceliamo la farina 00 con la farina di castagne. Uniamo le uova intere e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e tagliamo, con il coltello, le pappardelle larghe circa 2-3 cm. Le cuociamo in acqua bollente e salata per 2 minuti circa.
Crema di gorgonzola: scaldiamo la panna sul fuoco insieme al gorgonzola a pezzetti, il mascarpone, una noce di burro, sale, pepe, salvia e timo tritati finemente. Lasciamo bollire dolcemente per circa 5-10 minuti.
Crema di castagne: incidiamo le castagne e le immergiamo in acqua fredda con sale ed una foglia di alloro. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per 40 minuti. Oppure, le cuociamo sulla brace o in forno a microonde o normale e statico per mezz’ora circa. Peliamo le castagne cotte e le frulliamo con un mixer ad immersione insieme al latte caldo, che aggiungiamo poco per volta. Saliamo e pepiamo.
Scoliamo le pappardelle e le saltiamo in padella con la crema di gorgonzola per un paio di minuti. Aggiungiamo anche una spolverata di formaggio grattugiato e lo speck a listarelle reso croccante in forno o in padella. Serviamo su uno specchio di crema di castagne.