Il tutor Paolo Amato, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i panzerotti fritti. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 Kg di farina 00, 600 ml acqua, 20 g sale, 20 ml olio evo, 25 g lievito di birra
- 200 g mozzarella, 150 g passata di pomodoro
- 250 g mortadella, 150 g pecorino
- 200 g ricotta, 40 g zucchero
Procedimento
In una ciotola, disponiamo la farina a fontana con il lievito sbriciolato finemente. Aggiungiamo metà dell’acqua ed iniziamo a mescolare con un mestolo. Inseriamo il sale e l’olio, quindi l’acqua rimasta e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 10 minuti). Dividiamo in panetti di 150 g circa (ne verranno 10-12). Li disponiamo su una teglia con carta forno, spruzziamo con poca acqua e lasciamo lievitare per circa 2-3 ore in forno spento; se si asciugano, li spruzziamo nuovamente con poca acqua.
Allarghiamo ciascun panetto lievitato con le mani, in modo da ottenere un disco sottile. Su ogni disco disponiamo le farciture scelte: o ricotta zuccherata, o mozzarella e passata di pomodoro, o mortadella e pecorino. Richiudiamo a mezzaluna ciascun dischetto e sigilliamo bene i bordi premendo con una forchetta.
Immergiamo i calzoni in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.