Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la panzanella. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 400 g alici fresche, 4 friselle, 4 pomodori da insalata
- 300 ml aceto bianco, 50 g olive verdi denocciolate, 50 g capperi, 30 g pinoli, 20 g arachidi salate, 1 peperoncino, basilico, prezzemolo, sale, pepe, olio evo
- 200 g pangrattato, 100 g farina, 2 uova, 1 l olio di semi
Procedimento
Immergiamo le friselle in acqua salata per pochi secondi. Le scoliamo e le posizioniamo sul piatto.
Puliamo metà delle alici e le posizioniamo all’interno di una pirofila o piatto fondo. Le irroriamo con l’aceto bianco, copriamo con la pellicola e lasciamo marinare 3 ore in frigorifero. Le scoliamo e le asciughiamo con la carta assorbente.
L’altra metà delle alici pulite, le passiamo nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato; ripetiamo l’operazione e friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. In un ciotola, mettiamo l’aglio, il peperoncino, prezzemolo e basilico tritati. Copriamo con abbondante olio evo e mettiamo a marinare le alici ‘cotte’ nell’aceto. In questo modo possiamo conservarle per lungo tempo in frigorifero.
Tagliamo i pomodori da insalata (cuore di bue) a fette spesse 3-4 mm. Li mettiamo dentro un piatto e li copriamo con olio, capperi, olive, pinoli, arachidi salate, basilico tritato. Copriamo e lasciamo marinare, anche per una notte intera.
Sulla frisella, mettiamo il pomodoro a fette, le alici marinate e quelle fritte.