Luisanna Messeri, protagonista dello spazio dedicato alla cucina nel progrmama di Bianca Guaccero su Rai2, a Detto Fatto, ha realizzato il panettone furbo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 300 g di farina 00, 200 ml di latte, 100 g di burro, 80 g di zucchero semolato, 80 g di uvetta sultanina, 20 g di arancia candita, 15 g di lievito per dolci, scorza di un limone, 2 tuorli, 1 uovo, sale qb
- per la crema: 500 ml di latte, 150 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 4 tuorli, scorza di un limone, 100 g di panna montata, 100 g di ribes rosso, 10 g di cacao in polvere
Procedimento
In una ciotola mettiamo il burro ammorbidito (a pomata), un uovo intero ed iniziamo ad amalgamare, quindi uniamo i due tuorli d’uovo. Mescoliamo bene con una spatola, successivamente uniamo lo zucchero semolato, la farina, il lievito per dolci, sempre mescolando per bene il tutto.
Quindi aggiungiamo un pizzico di sale, i pezzetti di arancia candita, la scorza di limone grattugiata, il latte e l’uvetta già ammollata nell’acqua (o nel Marsala), strizzata, asciugata e leggermente infarinata. Amalgamiamo bene.
Versiamo in uno stampo da panettone oppure in una tortiera tipo stampo, stretta ma molto alta e foderata con carta forno anche nei lati. Cuociamo a forno statico già caldo a 180° gradi per 45 minuti.
Facciamo la crema al microonde: in una ciotola, adatta al microonde, mettiamo i tuorli, lo zucchero, mescoliamo con una frusta manuale, uniamo l’amido, mescoliamo unendo un po’ per volta il latte freddo. Cuociamo nel microonde 2 minuti alla massima potenza, la tiriamo fuori, la mescoliamo e la rimettiamo a cuocere altri 2 minuti alla massima potenza.
Farciamo il panettone con la crema. Se ne avanza la mescoliamo alla panna montata e serviamo con il panettone. Spolveriamo di zucchero a velo e decoriamo con i ribes.
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