Il panettiere Giovanni Gandino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i panarancini. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per i panarancini classici: 500 g farina di grano tenero debole, 150 g riso bollito, 220 g acqua fredda, 15 g lievito di birra fresco, 50 g concentrato di pomodoro, 25 g olio evo, 7 g sale
- Per i panarancini ai piselli: 500 g farina di grano tenero debole, 7 g curry o curcuma o noce moscata, 150 g riso bollito, 150 g piselli precotti, 250 g acqua, 15 g lievito di birra fresco, 25 g olio evo, 7 g sale
Procedimento
Per i panarancini classici: (per farina debole intendiamo tutte le farine 0 oppure 00. La farina si chiama così perché sviluppa una maglia glutinica cosiddetta “debole”. L’impasto risulta piuttosto morbido. La farina debole va scelta quando i tempi di lievitazione non sono eccessivamente lunghi) Sciogliere il lievito con l’acqua quindi versare il tutto sulla farina e iniziare a impastare. Unire il concentrato di pomodoro. Quando l’impasto inizia ad assorbire il liquido incorporare l’olio, il riso bollito e il sale. Formare un panetto liscio e omogeneo quindi lasciarlo riposare coperto con un nylon a temperatura ambiente per 45 minuti. Dividere l’impasto in pezzi da circa 30 g l’uno quindi “pirlare” bene e lasciar riposare per un’altra ora. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Per friggere scaldare invece l’olio di semi di arachidi a 170° quindi immergere le palline e lasciar cuocere 5 minuti circa girandole di tanto in tanto. Servire i panarancini al pomodoro con formaggi freschi.
Per i panarancini ai piselli: miscelare la farina con le spezie. Unire piano piano l’acqua con il lievito sciolto. Quando l’impasto inizia ad assorbire il liquido incorporare l’olio, il riso, i piselli e il sale. Formare un panetto liscio e omogeneo quindi lasciarlo riposare coperto con un nylon a temperatura ambiente per 45 minuti. Dividere l’impasto in pezzi da circa 40g l’uno quindi “pirlare” bene e lasciar riposare per un’altra ora. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. Servire i panarancini con formaggi freschi e salumi.