Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del pacchero in piedi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 100 g paccheri, 400 g formaggio caprino di capra, 1 uovo, 400 g frutti di mare, 4 gamberi, 100 g calamaretti piccoli, 20 g pomodorini secchi, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Cuociamo i paccheri in acqua bollente e salata. Una volta cotta, scoliamo e lasciamo raffreddare su una teglia.
In una ciotola, intanto, mescoliamo il formaggio caprino al tuorlo, sale e pepe.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a cuocere i frutti di mare, che facciamo aprire aggiungendo un mesto d’acqua calda e coprendo con un coperchio. Quando si sono aperti, li sgusciamo e li rimettiamo nella padella in cui li abbiamo fatti aprire con la loro acqua. Aggiungiamo i calamaretti puliti, i gamberi sgusciati e lasciamo cuocere qualche istante.
Riempiamo i paccheri per metà con il formaggio e li disponiamo in piedi su una teglia da forno. Bagniamo con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, copriamo con la carta alluminio e inforniamo per 5 minuti a 150°.
Appena sfornati, li impiattiamo con il sautè di frutti di mare, pomodorini secchi e basilico fresco.