Il tutor Natale Giunta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i paccheri ro malu tempu. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 350 g paccheri, un broccolo di media grandezza, 4 sarde sotto sale, 2 cipolle piccole, 50 g uvetta, 50 g vino passito, 50 g pinoli, 2 bustine di zafferano, mollica di pane, cannella, peperoncino, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Cuociamo i paccheri in acqua bollente, salata e profumata con lo zafferano.
In un pentolino (o nella stessa pentola della pasta), sbollentiamo le cimette dei broccoli verdi.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con la cipolla tritata finemente. Dopo qualche minuto, uniamo parte delle cimette dei broccoli lessate e le sarde dissalate. Lasciamo insaporire qualche minuto, quindi uniamo i pinoli e l’uvetta rinvenuta nel passito.
Mettiamo l’altra parte delle cimette di broccolo nel bicchiere del mixer ed aggiungiamo olio e un po’ d’acqua di cottura degli stessi. Frulliamo ad immersione, fino ad ottenere una crema.
Uniamo la crema di broccoli al condimento in padella.
Per la muddica, mettiamo in una padella un filo d’olio con la mollica di pane tritata, sale, pepe e cannella.
Scoliamo la pasta e la ripassiamo in padella con il condimento. Serviamo con una spolverata di muddica e, a piacere, del peperoncino.
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