Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i paccheri ripieni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g paccheri, 300 g ricotta vaccina, 500 g spinaci, 200 g grana, 1 tuorlo, olio evo, sale e pepe
- Salsa: 800 g pomodori San Marzano, 1 cipolla, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo i paccheri in acqua salata. In padella, intanto, saltiamo gli spinaci con parte del grana grattugiato. Aggiustiamo di sale e pepe.
In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il tuorlo ed il grana rimasto.
Prepariamo la salsa. Facciamo soffriggere la cipolla tritata con l’olio. Uniamo il pomodoro e lasciamo cuocere per lungo tempo. Aggiustiamo di sale.
Scoliamo i paccheri e li facciamo raffreddare condendoli con un filo d’olio. Ne farciamo metà con la ricotta e metà con gli spinaci saltati.
Stendiamo un velo di salsa su una pirofila e sistemiamo sopra i paccheri, in verticale. Spolveriamo con formaggio grattugiato grosso e inforniamo per 10 minuti a 160°.
Su un’altra teglia, coperta da carta forno, stendiamo un velo di salsa e lasciamo che bruci in forno: otterremo una sorta di cialda sottile.
Serviamo i paccheri gratinati su un letto di salsa con scaglie di pomodoro bruciato, olio a crudo e basilico fresco.