Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto pugliese, le orecchiette al forno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per le orecchiette: 300 g farina di semola di grano duro, 150 g acqua, 1 cucchiaio di olio evo, 1 pizzico di sale
- Per il condimento: 500 ml passata di pomodoro, mezza cipolla bionda, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di basilico, 200 g mozzarella, 100 g pecorino, 1 noce di burro, olio evo, sale grosso
Procedimento
Per le orecchiette: versare in una boule la farina con l’olio e un pizzico di sale (la semola darà alle orecchiette una compattezza maggiore e allungherà leggermente i tempi di cottura). Unire poco alla volta l’acqua e amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola da cucina. Ricavare cordoncini di pasta quindi dividerli in piccoli tocchetti regolari. Con l’aiuto di un coltello esercitate pressione al centro del tocchetto e contemporaneamente tiratelo verso di voi. Le vere orecchiette vanno lavorate rigorosamente a mano e la loro dimensione deve essere pari a ¾ del pollice. La superficie esterna è rugosa perché viene trascinata sulla spianatoia. La rugosità, abbinata alla forma concava, fa sì che il condimento leghi molto bene alla pasta. Con l’aiuto delle mani aprire ciascuna orecchietta affinché prenda la forma. Adagiate su un vassoio le orecchiette, una di fianco all’altra, quindi lasciatele asciugare.
Per il condimento: in una casseruola soffriggere la cipolla e l’aglio quindi unire la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico. Regolare di sale e cuocere per 30 minuti circa. Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata quindi scolarle al dente. Imburrare leggermente un coccio di terracotta quindi versare uno strato di orecchiette, versare un po’ di salsa di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella quindi fare un secondo strato. Terminare con una spolverata di pecorino quindi infornare a 170° per 20 minuti circa dopodiché servire caldo.