Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato l’orata al sale con zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 1 orata da 1 Kg, 1 Kg sale grosso, 2 albumi, 5 fogli di alga nori, prezzemolo.
Sbattere gli albumi. Tritare l’alga nori a julienne. L’alga nori ci serve per aromatizzare il sale ed esaltare il profumo di mare. Qui abbiamo i classici fogli che si utilizzano anche per preparare il sushi. Non facciamo altro che tagliargli a julienne e li uniamo al sale e agli albumi. Unire gli albumi e l’alga tritata al sale grosso. Pulire l’orata e farcire la pancia con un po’ di prezzemolo fresco. Coprire l’orata sia sotto che sopra con il sale aromatizzato. Cuocere in forno statico a 170° per 45 minuti.
- Per la zucca: 1,5 Kg zucca napoletana, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, peperoncino, olio evo.
Privare la zucca della buccia e dei semi. Tagliare la zucca a cubetti. In una padella rosolare un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio di aglio in camicia, il prezzemolo tritato e il peperoncino. Unire la zucca, quindi portare a cottura aggiungendo un po’ di acqua. A cottura ultimata, regolare di sale. Togliere l’orata dal forno quindi rompere la crosta di sale. Togliere la pelle del pesce. Con l’aiuto di due cucchiai staccare i due filetti. Controllare se a livello delle branchie c’è altra carne buona. Servire i filetti di orata con la dadolata di zucca. Terminare il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.