Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto occidentali’s pasta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Sfoglia: 300 g farina, 3 uova grandi, un cucchiaino di semi di papavero
- Ripieno: 350 g ricotta di pecora, 50 g parmigiano reggiano grattugiato, zenzero fresco, noce moscata, sale
- Condimento: 3 zucchine, 250 ml panna, 2 bustine di zafferano, 1 cipolla bionda, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe
Procedimento
Sfoglia: lavoriamo la farina con le uova intere ed un bel cucchiaio di semi di papavero fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile, ma non troppo.
Ripieno: lavoriamo la ricotta con il parmigiano grattugiato, lo zenzero fresco grattugiato, una spolverata di noce moscata ed una presa di sale. Teniamo da parte.
Ricaviamo dei quadrati di 5-8 cm per lato. Su un quadrato, mettiamo un bel cucchiaio di ripieno. Inumidiamo i bordi del quadrato e sovrapponiamo un secondo quadrato, in perpendicolare al primo. Sigilliamo i bordi con una forchetta e cuociamo in acqua bollente e salata per 4-5 minuti.
Condimento: facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio. Uniamo le zucchine grattugiate con una grattugia a fori grossi. Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere circa 5 minuti. Aggiungiamo la panna e lo zafferano e completiamo la cottura. Saltiamo i ravioli con la crema ottenuta e serviamo con mandorle tostate a lamelle.