Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le nuvolette di pizza. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per l‘impasto: 200 g di farina00, 150 ml di acqua, 10 ml di olio extravergine di oliva, 3 g di lievito di birra, 4 g di sale, 1 l di olio di semi per friggere
- per il condimento: 200 ml di passata di pomodoro, 200 g di stracciatella, 200 g di piselli, 200 g di prosciutto cotto a cubetti, 80 g di speck tagliato a fette, 1 scamorza intera, 1 cipolla
Procedimento
Facciamo l’impasto mettendo in una boulle la farina con il sale, ci sbricioliamo il lievito fresco, un goccio di olio e l’acqua e iniziamo ad amalgamare tutto. Impastiamo aiutandoci con altra farina. Otterremo un composto molto morbido ed abbastanza appiccicoso. Lo lasciamo riposare 30 minuti nella boulle coperta con la pellicola trasparente. Stendiamo velocemente con le mani il panetto, lo pieghiamo in quattro per ogni lato, rimettiamo nella boulle e lasciamo riposare altri 30 minuti. Poi ripetiamo il procedimento per altre tre o quattro volte. Infine ripieghiamo ancora quattro volte e lasciamo lievitare 3 ore.
Dividiamo il panetto lievitato ottenuto in pagnottine, che stendiamo leggermente. Ne teniamo alcune da parte per fare i panzerotti, le restanti le cuociamo friggendole in olio di semi bollente e profondo.
Veniamo al condimento: per le pizzette rosse facciamo un classico sugo di pomodoro cuocendo la passata di pomodoro in un soffritto di olio e cipolla tritata, sale e pepe per finire. Le condiamo con qualche cucchiaio di questa salsa e sopra pezzetti di stracciatella. Per le pizzette verdi: sbollentiamo i piselli, li frulliamo ad immersione con un goccio di olio e un pizzico di sale e condiamo le nuvolette di pizza con questa salsa e sopra delle fette di speck.
Per i panzerotti: farciamo le pagnottelle stese con cubetti di prosciutto cotto e pezzetti di scamorza o di provola. Richiudiamo l’impasto a mezzaluna e friggiamo in olio bollente e profondo.
