Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei nudi di peperoni (involtini). Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g pane raffermo, 300 ml latte, 300 g formaggio grattugiato, 200 g mozzarella, 3 tuorli, 4 peperoni, 500 g asparagi, sale e pepe, olio evo, basilico
Procedimento
Spennelliamo i peperoni con l’olio, li disponiamo su una teglia e li inforniamo a 180° per 20 minuti. Una volta cotti, li spelliamo e ne ricaviamo delle ampie falde.
Prepariamo il ripieno. In una ciotola mettiamo il pane raffermo a pezzettini e lo bagniamo con il latte. Aggiungiamo anche le uova, sale, pepe, formaggio grattugiato e mozzarella. Lavoriamo il tutto con le mani, in modo da ottenere un impasto compatto ed omogeneo, simile a quello delle polpette.
Posizioniamo ciascuna farla di peperone su un foglio di pellicola. Adagiamo sul peperone una sfera di ripieno e richiudiamo il peperone sul ripieno. Avvolgiamo tutto con il foglio di pellicola e sigilliamo bene. Mettiamo a cuocere nella vaporiera per 20 minuti.
Per la salsa di accompagnamento, sbollentiamo gli asparagi in poca acqua salata. Una volta cotti, li frulliamo con il mixer ad immersione con olio, sale, pepe e formaggio grattugiato.
Adagiamo gli involtini, privati della pellicola, su uno specchio di salsa agli asparagi.
