La tutor Desirèe Giacometti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della naked cake. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il pan di Spagna al cioccolato: 210 g zucchero, 120 g farina 00, 120 g burro, 120 g cioccolato fondente al 70%, 90 g zucchero a velo, 7 tuori, 5 albumi.
Montare il burro cremoso con lo zucchero a velo. Sciogliere il cioccolato e versare a filo nella massa montata, unire poco alla volta i tuorli. Montare a lucido gli albumi con lo zucchero. Unire le due masse alternando con la farina setacciata. Inserire in stampi imburrati e infarinati e infornare a 180/200 ° per 30-35 minuti.
- Per la farcitura: 500 g mascarpone, 250 g panna fresca, 3 tuorli, 250 g zucchero.
Montare la panna fresca con il mascarpone. Montare a parte i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Unire i due composti mescolando delicatamente.
- Per la decorazione: 500 ml maraschino, frutti di bosco, foglie di menta
Tagliare il pan di Spagna in più strati. Utilizzare il maraschino per bagnare i vari strati di pan di Spagna. Farcire con la crema al mascarpone e dei frutti di bosco freschi. Pareggiare i bordi, ‘stuccandoli’ con la crema rimasta.