“Detto Fatto”: la ricetta del mont blanc al cioccolato di Domenico Spadafora del 24 novembre 2014.
Il tutor Domenico Spadafora, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato un dolce golosissimo, il mont blanc al cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 350 g di castagne fresche o 330 g castagne sottovuoto, 300 g di latte, 10 g cacao amaro, 20 g rum, 150 g cioccolato al 70%, 60 g zucchero, 1 baccello di vaniglia, 500 g panna da montare, sale.
Iniziamo a fare la purea di castagne. Versare in un tegame le castagne pelate e il rum, facendolo evaporare. Incidere il baccello di vaniglia. Aggiungere il latte, il rum, lo zucchero, il cacao e la vaniglia e far bollire per 20′ circa. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In un mixer frullare il tutto versando poco per volta il cioccolato sciolto. Far rassodare l’impasto in frigo. Con l’aiuto di uno schiacciapatate passare tutto l’impasto direttamente su un piatto da portata, formando dei vermicelli. Montare la panna. Con un sac à poche a punta rigata, fare le decorazioni con la panna creando la forma di un monte.
- Per i fili di cioccolato: 300 g cioccolato fondente, 1 bottiglia di rum.
Mettere un contenitore di rum a raffreddare in freezer. Fondere il cioccolato e metterlo in un sac à poche. Tirare fuori dal freezer il rum freddo e versarci dentro il cioccolato che a contatto con il rum si ghiaccerà immediatamente creando dei fili. Posizionare i fili di croccante di cioccolato sopra il dolce.
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