Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del millefoglie di strudel. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia, 100 g acqua, 60 g zucchero, 300 g mele a cubetti, mezzo cucchiaino di cannella, 25 g pinoli, 25 g uvetta, 1 bicchierino di rum, mezza scorsa di limone, 30 g pangrattato, 20 g confettura di albicocche
Prendere la sfoglia e bucarla. Cospargere la superficie con lo zucchero semolato e cuocere a 200° per 15 minuti. Verso fine cottura alzare la temperatura a 240° (Serve a far caramellare lo zucchero in superficie. In questo modo doneremo un aspetto lucido e una consistenza croccante alla sfoglia.). Una volta cotta e raffreddata ottenere dei cerchi di pasta usando il coppapasta. Creare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero. Inserire lo sciroppo nelle mele a cubetti e cuocere per circa 8-10 minuti. Durante la cottura delle mele aggiungere la cannella. Da parte far macerare l’uvetta nel rum. Sempre da parte tostare i pinoli con il pangrattato. Una volta tostati i pinoli, grattugiarvi sopra il limone e far raffreddare. Prima che la cottura delle mele finisca, inserire l’uvetta con il rum in modo che l’alcol presente evapori. Togliere le mele dal fuoco e farle raffreddare. Unire la confettura di albicocche e i pinoli con il pangrattato, mescolare il tutto. A questo punto, spalmare un leggero strato di confettura di albicocche sul disco di sfoglia cotta e metterlo nel coppapasta. Con un cucchiaio mettere una parte del ripieno e sovrapporre un altro disco di sfoglia con la confettura. Inserire un altro strato di ripieno e chiudere con l’ultimo disco di sfoglia. Decorare con lo zucchero a velo.
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