Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la millefoglie di salmone. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia, 400 g filetto di salmone, 200 g sale, 100 g zucchero, una bacca di vaniglia, 3 limoni, 1 yogurt magro, aneto, 1 uovo, pepe
Procedimento
In una ciotola misceliamo il sale (70%) e lo zucchero (30%). Ne mettiamo una metà sul fondo di una pirofila. Adagiamo sopra il trancio di salmone e copriamo con l’altra metà di miscela di sale e zucchero. Copriamo con la pellicola e facciamo marinare per 8 ore in frigorifero. Lo sciacquiamo e lo tagliamo a fettine spesse circa 1 cm.
Per la composta di limoni, laviamo dei limoni non trattati e li tagliamo a pezzettoni. Li sbollentiamo per 1 minuto, per 3 volte in acqua bollente; cambiando l’acqua ogni volta. Dopo la terza volta, li scoliamo e li mettiamo in una padella con lo zucchero e la vaniglia. Lasciamo caramellare qualche minuto.
Per la salsa allo yogurt, mescoliamo quest’ultimo con sale, pepe, succo di limone e aneto fresco tritato.
Stendiamo il rettangolo di sfoglia già pronta e la dividiamo in rettangoli delle stesse dimensioni. Li disponiamo su una teglia con carta forno e li bucherelliamo con una forchetta. Spennelliamo con del tuorlo d’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 180° per circa 10 minuti: devono essere dorati.
Componiamo: Partiamo con un rettangolo di sfoglia, adagiamo sopra le fettine di salmone, sovrapponendole leggermente. Continuiamo con un secondo strato di sfoglia e di salmone. Finiamo con un ultimo strato di sfoglia e la composta di limoni. Affianchiamo la salsa allo yogurt.