Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il merluzzo formato famiglia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il merluzzo baby: 4 fiori di merluzzo, 600 g spinaci freschi, 2 patate, 1 rametto di rosmarino, 4-5 pomodorini confit, olio evo, sale e pepe
- Per il guazzetto di frutti di mare e merluzzo: 8 fiori di merluzzo, 500 g frutti di mare misti, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori ramati, 1 mazzo di prezzemolo fresco, 1 pizzico di peperoncino, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Per il merluzzo baby: tirare fuori dal freezer i fiori di merluzzo, adagiarli sopra una griglia quindi lasciarli scongelare in frigorifero per una notte (il pesce non va adagiato su un piatto, bensì su una griglia appoggiata su un vassoio o una teglia. In questo modo, i liquidi che durante il processo di scongelamento escono, defluiscono nella teglia sottostante e non ristagnano insieme alla polpa). Sbollentare gli spinaci freschi in pochissima acqua per 2 minuti circa. Scolarli e frullarli con l’acqua di cottura rimasta, un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale. Privare le patate della buccia e con il pelapatate ricavare fette molto sottili. Mettere i fiori di merluzzo su una teglia con la carta forno quindi adagiare sopra ciascuno una-due fette di patate. Condire con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe quindi cuocere in forno preriscaldato a 180° per 5-6 minuti. Servire la crema di spinaci alla base del piatto, adagiare sopra i filetti di merluzzo con la crosta di patate e decorare con qualche pomodorino confit.
Per il guazzetto di frutti di mare e merluzzo: spurgare in acqua saltata i frutti di mare. In una padella, rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine. Unire i frutti di mare e aggiungere un mestolo di acqua. Tagliare i pomodori a pezzettoni e aggiungerli in padella insieme a un pizzico di peperoncino. Quando il brodo inizia a sobbollire, uniamo i fiori di merluzzo, spolveriamo con un po’ di prezzemolo e regoliamo di sale. Cuocere per 4-5 minuti a fuoco medio. Mentre il guazzetto cuoce, pensiamo alle scorzette di limone. E’ sufficiente privare il limone della buccia, tagliarla a julienne, quindi sbollentarla per 3 volte in acqua bollente salata (in questo modo perderà l’amaro, ma manterrà intatto il profumo di limone). Sbollentare per tre volte la scorza di un limone tagliata a julienne. Servire il guazzetto di pesce con i fiori di merluzzo con una spolverata di prezzemolo fresco e le scorzette del limone sbollentate.