Il tutor e nonno all’avanguardia Antonino Orfanò, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto uno dei suoi cavalli di battaglia: le melanzane ripiene. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 600 g melanzane, sale grosso
- 500 ml passata di pomodoro, 300 g carne di maiale macinata, 100 g provola, 80 g cipolle di Tropea, 60 g mollica di pane raffermo, 60 ml vino bianco, 50 g pecorino grattugiato, 2 uova, 2 acciughe salate, 1 spicchio d’aglio, basilico fresco, olio evo
Procedimento
Tagliamo le melanzane a metà per il lungo. Le incidiamo lungo i bordi con un coltellino e scaviamo la polpa con uno scavino. Disponiamo le melanzane scavate su una teglia e le cospargiamo con del sale grosso. Lasciamo spurgare per almeno mezz’ora.
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con abbondante olio evo. Uniamo la passata di pomodoro e completiamo la cottura del sugo.
In una padella, facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Uniamo le acciughe dissalate a pezzetti, la carne trita ed una presa di sale. Lasciamo rosolare bene e sfumiamo con il vino bianco.
In una ciotola, mettiamo il pane raffermo tritato al coltello ed ammorbidito con un po’ di latte. Uniamo la polpa delle melanzane tritata al coltello, la carne rosolata in padella, le uova intere, la provola tritata e del basilico a piacere.
Sciacquiamo rapidamente le barchette di melanzane e le farciamo con il composto ottenuto. Copriamo con il sugo di pomodoro preparato, il formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30-40 minuti.