La tutor Victoire Bouna Gouloubi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della manioca all’amatriciana. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti
- 1 tubero di manioca, 1 cipolla rossa, 150 g guanciale, 200 g pomodori pelati, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Pelare la manioca privandola della buccia esterna (la polpa dev’essere bianca; altrimenti il tubero non è di buona qualità). Cuocere il tubero in acqua bollente per 30-45 minuti. Nel frattempo, tagliare la cipolla e il guanciale a julienne. Rosolare la cipolla e il guanciale in padella fino a farli dorare. Unire quindi i pomodori pelati e regolare di sale e pepe. Cuocere la salsa per 30 minuti circa a fuoco dolce. Scolare la manioca quindi schiacciarla con lo schiacciapatate. Condire la purea con un filo d’olio extravergine di oliva, sale, pepe quindi lasciarla raffreddare. Lavorare la manioca sul piano di lavoro e formare dei cilindri. Tagliare la purea di manioca in piccoli cilindri simili agli gnocchi. Rosolare gli gnocchi di manioca in padella con un filo d’olio extravergine fino a renderli croccanti. Disporre i cilindri di manioca sul piatto quindi condire con il sugo all’amatriciana. Decorare con il peperoncino fresco, l’erba cipollina e chips di manioca fritte.