Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle mafaldine cime di rapa e vongole. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 300 g mafaldine, 400 g vongole, 400 g cime di rapa, 150 g taralli, 2 limoni, 6 filetti di acciughe, 3 peperoncini, olio, sale, pepe
Procedimento
Scottiamo, per 5-6 minuti, le cime di rapa in acqua bollente. Le scoliamo e le passiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo ancora, trasferiamo in un bicchiere da mixer, tenendone da parte un po’. Aggiungiamo nel bicchiere del mixer le acciughe sott’olio. Frulliamo con un mixer ad immersione in modo da ottenere una crema.
In padella, facciamo aprire le vongole con olio, aglio e peperoncino. Uniamo le cime di rapa scottate e tenute da parte e saltiamo.
Cuociamo le mafaldine, degli spaghetti simili alle pappardelle, in acqua bollente e salata. Le scoliamo e le ripassiamo in padella con la crema di cime di rapa ed una spolverata di scorza di limone grattugiata. Completiamo con le vongole e le cime di rapa ripassate, quindi spolveriamo con dei taralli sbriciolati.