Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del lemon plumcake. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti:
- 3 uova, 80 g panna fresca, 185 g zucchero, 8 g scorza di limone, 145 g farina 00, 3 g lievito, 45 g burro sciolto.
Unire le uova, la panna e mescolare con una frusta manuale. Mettere la scorza di limone nello zucchero e unire al precedente composto. Setacciare la farina e il lievito e unire alla miscela. Infine inserire il burro sciolto a 40-45° e mescolare. Versare il composto nell’apposito stampo per plumcake precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere a 180° per 40-45 minuti.
- Per la bagna: 60 g acqua, 35 g zucchero, 20 g limoncello.
Far bollire acqua e zucchero, far intiepidire e inserire il limoncello. Una volta cotto, togliere il plumcake dallo stampo e inzuppare, ancora caldo, con la bagna al limoncello. In questo modo l’alcool evaporerà.
- Per le meringhette: 100 g albume, 300 g zucchero, 20 g polvere di liquirizia.
Dividiamo lo zucchero in tre parti da 100 grammi. Montare l’albume con 100 grammi dello zucchero. Inserire, mentre monta, altri 100 grammi di zucchero ed una volta montato inserire l’ultima parte di zucchero con la polvere di liquirizia (É liquirizia pura in polvere. La trovate in farmacia o in erboristeria. Ha un potere aromatizzante molto superiore ad un additivo qualsiasi ed è naturale). Montare ancora per qualche minuto. Con un sac a poche munito di bocchetta formare dei piccoli bastoncini. Cuocere a 120° per 3 ore. Far raffreddare, ricoprire con della gelatina e appoggiare sopra i bastoncini di meringa alla liquirizia. Comporre il dolce.
Segui Ricetteintv.com su