Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le lasagne d’autunno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia, 4 persone: 300 g farina, 3 uova grandi
- Per il condimento: 700 g radicchio rosso tondo, 350 g speck, 300 g grana grattugiato, 1 cipolla bionda, mezzo cucchiaio di strutto, mezzo bicchiere di vino rosso, olio evo, sale fino
- Per la crema di castagne: 800 g castagne lessate, 500 ml latte intero, 50 g burro, sale grosso, noce moscata, alloro
Procedimento
Per la sfoglia, 4 persone: impastare insieme uova e farina e ricavare la sfoglia. Ottenere un composto omogeneo lavorandolo per circa 7 minuti. Fare riposare l’impasto per almeno 30 minuti, coperto con pellicola trasparente. Tirare una sfoglia di medio spessore col mattarello. Tagliare la sfoglia a losanghe della grandezza della teglia da forno. Cuocere ogni losanga in abbondante acqua salata per qualche minuto. Scolarle e farle freddare in una scodella con acqua fredda, sale e qualche cubetto di ghiaccio. Scolarle dall’acqua e farle asciugare, tamponandole con uno strofinaccio o della carta cucina.
Per il condimento: tagliare a listarelle il radicchio rosso. In una casseruola, mettere l’olio a scaldare assieme allo strutto. Aggiungere il trito di cipolla e fare imbiondire. Aggiungere il radicchio rosso e fare cuocere a fiamma media. Salare. Sfumare con del vino rosso e fare evaporare.
Per la crema di castagne: mettere a scaldare il latte insieme al burro e alla noce moscata. Prendere le castagne precedentemente lessate in acqua salata con una foglia di alloro e pulirle. Passare le castagne al passaverdure per ottenere una sorta di farina di castagne. Aggiungere il latte caldo alle castagne e lavorarlo con una frusta. Rimettere il composto sul fuoco e fare addensare, facendolo sobbollire per circa un minuto. Aggiustare di sale.
Imburrare una teglia da forno capiente e adagiare sul fondo un po’ di crema di castagne. Ricoprire con uno strato di sfoglia. Aggiungere ancora un po’ di crema di castagne, il radicchio rosso cotto e delle listarelle di speck. Spolverare con del parmigiano grattugiato e ripetere l’operazione sino a esaurimento degli ingredienti. Una volta terminati gli strati, ricopriamo con del formaggio grattugiato, mettiamo anche dei ciuffetti di burro, inforniamo a 170/180°C per circa 45 minuti. Controlliamo che siano ben dorate e croccanti e poi servite subito!