Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la lasagna primavera. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 400 g farina per sfoglia, 4 uova, foglie di aneto e prezzemolo
- 300 g asparagi, 200 g bietola rossa, 200 g piselli, 2 cipolle rosse di Tropea, 1 l besciamella, 1 spicchio d’aglio, parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata e pepe, olio, burro
Procedimento
Prepariamo la sfoglia lavorando la farina con le uova intere. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo bella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Dividiamo in due panetti uguali e tiriamo le due sfoglie sottili. Disponiamo sopra una delle sfoglie le erbe aromatiche, prezzemolo ed aneto, quindi spruzziamo con poca acqua e copriamo con la seconda sfoglia. Tiriamo nuovamente con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Ritagliamo le lasagne e le scottiamo in acqua bollente e salata per pochi secondi. Scoliamo e passiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo e lasciamo asciugare su un canovaccio.
Puliamo le bietole, le tagliamo a pezzettoni con il coltello e le sbollentiamo per 5 minuti in acqua bollente. Facciamo lo stesso con gli asparagi e infine con i piselli.
In tre padelline diverse, facciamo soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro ed un filo d’olio: in una padella mettiamo gli asparagi a dadini (le punte le teniamo da parte); in un’altra le bietole e nell’ultima i piselli. Lasciamo rosolare per circa 10 minuti.
Imburriamo una pirofila, sporchiamo il fondo con poca besciamella ed adagiamo sopra una lasagna. Coliamo sopra la besciamella e distribuiamo parte degli asparagi, dei piselli e della bietola. Spolveriamo con il parmigiano grattugiato e ripetiamo gli strati: pasta, verdure, formaggio. Proseguiamo fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con una sfoglia di pasta. Spolveriamo con il parmigiano e distribuiamo sopra le punte degli asparagi e qualche fiocco di burro. Passiamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti.
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