“Detto Fatto”: la ricetta delle sfogliatelle rustiche di Ciccio Pizza del 15 maggio 2015.
Il tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle sfogliatelle rustiche. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 500 g farina manitoba, 200 ml acqua, 30 g miele, 10 g sale, 250 g strutto.
Mettere acqua, miele, farina e sale nell’ impastatrice e far girare tutto fino a rendere l’impasto omogeneo. Togliere l’ impasto dalla plametaria e lavorarlo a mano (per circa 8-9′). Ricoprire esternamente l’impasto con uno strato di strutto (per non far seccare l’impasto). Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora in frigorifero ricoperto dalla pellicola. Suddividere l’impasto in tre parti. Stendere le tre parti di impasto aiutandoci con una sfogliatrice fino a formare tre lingue di pasta. La forma della pasta deve essere rettangolare. Poi dobbiamo stendere la pasta il più sottile possibile, passandola varie volte nella macchina. La sottigliezza della pasta è molto importante per determinare la buona riuscita della ricetta. Stendere dello strutto su tutta la supeficie della sfoglia (serve e non far attaccare l’impasto nel momento in cui arrotoleremo la sfoglia). Arrotolare la sfoglia prima allargando e poi lasciando fuoriuscire i codini esternamente. Arrotolare su se stessa la sfoglia ungendo nuovamente la sfoglia con lo strutto precedentemente sciolto. Arrotolare fino a far diventare un salame. Chiudere tutto in una pellicola e far riposare un intera notte. Tagliare il “salame” a fettine di un 1 cm l’una (ogni fettina sarà una sfogliatella). Lavorare con i pollici fino a formare delle campane girandole facendo uscire il centro verso l’ esterno. In questo modo, gli strati che abbiamo arrotolato formeranno la famossima sfoglia riccia.
- Per il ripieno: 3 salsicce di maiale, 3 mazzi di friarielli, 250 g provola, aglio, olio, peperoncino.
Farcire ogni sfogliatella con il preparato di salsiccia e friarielli e provola. Sigillare le sfogliatelle unendo delicatamente i margini. Cuocere tutto in forno preriscaldato a 180-190° per circa 25-30′.
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