“Detto Fatto”: la ricetta delle sarde a beccafico di Fabio Potenzano del 20 febbraio 2014.
Il tutor Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato delle sarde a beccafico. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per 4 persone: 2 limoni, 20 g di pinoli, 150 g di pane grattugiato, 2 arance, 24 sarde fresche, alloro, 1 cipolla bianca, olio evo, 20 g di uva passa.
Puliamo le sarde e le apriamo a libro (eliminare le squame, la testa e aprirle a metà tenendo i filetti uniti, togliere la lisca centrale lasciando la codina e la pinna dorsale). Mescoliamo il pane grattugiato con i pinoli, l’uva passa e un po’ d’olio. Uniamo il succo d’arancia e limone, saliamo e pepiamo. Sistemiamo una piccola quantità di farcia su ogni sarda e la avvolgiamo, tenendo la coda in su. Affettiamo la cipolla. Sistemiamo le sarde su una teglia unta d’olio e spolverata di pane grattugiato, intervallando ogni sarda con una fetta di cipolla. Bagniamo con altro succo di limone e arancia, spolverizziamo con altro pan grattato e inforniamo a 180 gradi per 10 minuti. Serviamo con un’insalata di finocchio e arancia pelata a vivo.
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