“Detto Fatto”: la ricetta dell’agnello alle erbe con asparagi di Fabio Pisani del 30 marzo 2015.
Il tutor Fabio Pisani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato l’agnello alle erbe con asparagi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 700 g cosce di agnello, 1 rametto di rosmarino, di salvia, di maggiorana, di menta, di timo, di dragoncello, di origano, 1 mazzo di asparagi, 2 spicchi d’aglio, 50 g di pane di semola, 50 g di pinoli, 4 pomodorini secchi, 100 g miele di acacia, sale, olio evo.
Fare un buco nella coscia e inserire tutte le erbe. Fermare le erbe con uno spago da cucina, appiattendo la carne per compattarla. Cuocere a 180° per circa 20′. Lasciare riposare l’agnello su una griglia per qualche minuto (in modo di non disperdere i succhi all’interno della carne che, così, rimane più succosa e saporita). Intanto, preparare il miele alle erbe, tritando maggiorana, menta, dragoncello, origano, timo e salvia. Amalgamare le erbe tritate al miele. Tagliare la coscia d’agnello. Passare l’agnello in padella solo dalla parte della pelle per farlo diventare croccante. Aggiungere un po’ di miele alle erbe per far caramellare leggermente l’agnello. Intanto cuocere gli asparagi in acqua per 5′; una volta cotti, passarli nell’albume; passarli successivamente in un trito di pane e pinoli. Passare gli asparagi in padella per farli diventare croccanti. Aggiungere qualche pomodorino secco in padella. Impiattare gli asparagi e i pomodorini secchi sul fondo con l’agnello. Versarci sopra il fondo di cottura dell’agnello.
Segui Ricetteintv.com su