“Detto Fatto”: la ricetta della torta al pistacchio della pasticceria Fiasconaro del 28 novembre 2014.
I tutor Fiasconaro, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno dato la ricetta della torta al pistacchio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il pan di Spagna: 3 uova, 60 g farina 00, 20 g fecola, 75 g zucchero, scorza grattugiata di mezza arancia.
Montare in planetaria con la frusta le uova, lo zucchero e la scorza di arancia. Separatamente, mescolare e setacciare la farina con la fecola. A schiuma stabile, incorporare delicatamente la farina e la fecola. Versare in una tortiera. Cuocere a 200° per 20′ circa
- Per la crema: 240 g panna, 150 g mascarpone, 50 g pasta al pistacchio, 25 g zucchero.
In planetaria, sciogliere lo zucchero nella panna fresca. Versare il mascarpone e la pasta al pistacchio e montare.
- Per la bagna al mandarino: 150 g liquore al mandarino, 75 g acqua.
Tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in due dischi. Bagnare il primo disco con la bagna al mandarino. Farcire con uno strato sottile di crema. Posizionare l’altro disco e inzuppare con la bagna. Spalmare i bordi della torta con la crema della farcitura.
- Per la decorazione: 5 fragole, 100 g granella di pistacchio, zucchero a velo.
Cospargere sopra la granella di pistacchio. Nella parte superiore della torta, creare dei ciuffi di crema con il sac à poche munita di bocchetta Saint Honorè. Posizionare qualche pezzettino di fragola. Spolverare con zucchero a velo.
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