“Detto Fatto”: la ricetta della pizza a stella di Michele Digiglio del 17 novembre 2014.
Il tutor Michele Digilio, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza a stella. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 180 g farina 00, 20 g semola rimacinata, 10 g sale, 2 g lievito di birra, 120 ml acqua, 1 cucchiaino di olio evo.
Sciogliere in un po’ d’acqua il lievito di birra. Unire la miscela ottenuta alla farina 00. Versare gradualmente l’acqua rimanente. Iniziare a impastare, aggiungendo man mano la semola rimacinata. A metà lavorazione, aggiungere il sale. Alla fine, aggiungere l’olio ed impastare, finchè non si ottiene un impasto liscio e vellutato. Lasciare lievitare in frigo. Stendere il disco pizza. Con un tagliapasta, creiamo sei tagli di tre/quattro cm dalla circonferenza verso il centro.
- Per il ripieno: 100 g noci, 12 acciughe, 10 capperi, 3 cucchiai di olio di arachidi, 50 g gorgonzola, 150 g scamorza affumicata, 5 fette di speck, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 50 g di pancetta, 3 mozzarelle, 2 scatole di tonno sott’olio, 1 cipolla.
Per il primo ripieno: la crema di noci. In un mixer mettiamo noci e olio; frulliamo. Mettere la crema di noci tra due dei lembi tagliati e aggiungere il gorgonzola; richiudere i due lembi verso l’interno, in modo da creare la prima punta della stella. Mettere il secondo ripieno: mozzarella, speck e pomodori; chiudere i due lembi e creare la seconda punta della stella. Mettere il terzo ripieno: pancetta e mozzarella; chiudere i due lembi e creare la terza punta della stella. Mettere il quarto ripieno: mozzarella, acciughe, capperi e pomodoro; chiudere i due lembi e creare la quarta punta della stella. Mettere il quinto ripieno: mozzarella,tonno e cipolla; chiudere i due lembi e creare la quinta punta della stella. Passare un pò di passata di pomodoro sulla pizza e infornare al massimo della temperatura per 13′.
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