“Detto Fatto”: la ricetta della pizza ortolana senza glutine di Michele Digiglio del 21 aprile 2015.
Il tutor Michele Digilio, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza ortolana senza glutine. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 400 g farina di riso, 300 g amido di mais, 1 albume, 1 cucchiaino di zucchero (o miele), 400 ml acqua, 10 g lievito di birra, 10 g sale, 2 cucchiai olio evo
Setacciare la farina di riso e l’amido di mais e disporli a fontana su una spianatoia. In una ciotola, sbriciolare il lievito di birra. Versarci un bicchiere d’acqua tiepida e lo zucchero mescolando bene per far sciogliere il tutto. A parte, sciogliete il sale in un altro bicchiere d’acqua tiepida. Aggiungere l’olio e l’albume (Serve a dare elasticità alla pasta perchè in questo impasto manca, non essendoci il glutine). Unire alla farina il primo composto con il lievito e zucchero. Incorporare anche la miscela di acqua, olio, e albume. Impastare utilizzando all’occorrenza farina e acqua tiepida da aggiungere all’impasto poco per volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Formare una palla, riporla in una ciotola e ricoprirla con della pellicola. Riporre l’impasto in un luogo tiepido facendolo lievitare per un’ora/un’ora e mezza: l’impasto deve raddoppiare di volume. Stendere il disco pizza su una teglia precedentemente oleata (La pasta tenderà a rompersi, perchè l’assenza di maglia glutinica la rende particolarmente debole. Quindi maneggiatela con molta delicatezza).
- Per la farcitura: 1 melanzana, 1 zucchina, 250 g stracchino, 5 pomodori rossi da insalata, 250 g mortadella affettata, grana, basilico.
Spalmare lo stracchino sulla base della pizza. Mettere le melanzane tagliate a fette in senso circolare. Ricavare un’altra fascia di pasta e posizionarla sulla pizza. Continuare ad alternare le fasce di pasta con gli altri ingredienti della farcitura. Dare una spolverata di grana per la gratinatura. Far cuocere in forno a 180° per 15′.
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