“Detto Fatto”: la ricetta della pizza lapillo del Vesuvio di Gianfranco Iervolino del 10 aprile 2015.
Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza lapillo del Vesuvio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 250 g farina 00, 125 g acqua, 5 g sale, 5 g lievito di birra, 50 g nero di seppia, 500 g pomodorini del Piennolo, 200 g provolone del monaco, olio evo, 1 spicchio d’aglio, 20 foglie di basilico, 1 l olio di arachidi.
Sciogliere il sale nell’acqua. Sciogliere il lievito nell’acqua e sale. Aggiungere il nero di seppia. Aggiungere la farina 00. Mettere l’ impasto in una ciotola e ricoprire con pellicola trasparente, facendo lievitare per un’ora. Formare 12-13 palline di circa 30 g. Aspettare altre 4 ore di lievitazione. Nel frattempo iniziare a spadellare i pomodorini del piennolo. Con l’aiuto di un termometro, portare l’ olio a 180-190°. Appiattire le palline. Friggere per 2-3′ nell’olio di arachidi (Il suo gusto neutro fa risaltare meglio il sapore del pomodoro del Piennolo e dell’impasto al nero di seppia. Inoltre ha un punto di fumo molto più alto che consente un minor rischio di bruciatura durante la frittura). Mettere i lapilli su una carta assorbente. Con un cucchiaio creare un “fosso” nel lapillo e metterci il pomodoro. Aggiungere delle scaglie di provolone del Monaco. Aggiungere una foglia di basilico fresco.
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