“Detto Fatto”: la ricetta della pizza d’autunno di Michele Digiglio del 9 ottobre 2014.
Il tutor Michele Digilio, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza d’autunno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 380 ml di acqua, 300 g di farina di castagne, 280 g di farina 00, 20 g di semola rimacinata, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 g di sale, 5 g di zucchero, 8 g di lievito di birra
- Per il condimento: 200 g di zucca, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 80 g di mozzarella, 50 g di scamorza, 100 g di pancetta, basilico, sale e pepe qb
Sciogliamo il lievito di birra nell’ acqua, uniamo la farina 00,la semola rimacinata e la farina di castagne setacciate, amalgamiamo, uniamo lo zucchero, l’acqua, il lievito, l’ olio ed il sale e impastiamo bene tutto. Lasciamo lievitare per 72 ore oppure aggiungiamo più lievito e facciamo lievitare per 4 ore. Stendiamo l’impasto direttamente sulla teglia da forno, facciamo riposare 30 minuti, mettiamo sopra la pasta una formina a forma di foglia precedentemente ritagliata dalla carta forno, ne ritagliamo la sagoma con uno scolapasta e inforniamo a 180° per 5 minuti. Scaldiamo in una padella un goccio di olio, uniamo la cipolla tagliata finemente e la facciamo rosolare, uniamo quindi la zucca tagliata a cubetti, facciamo cuocere per dieci minuti e poi frulliamo nel mixer, saliamo e pepiamo. Mettiamo la crema ottenuta sulla base della pizza, mettiamo sopra dei pezzettini di mozzarella e di scamorza e fettine di pancetta. Inforniamo altri 2 minuti, fino a quando i formaggi si sono sciolti. Infine mettiamo sopra delle foglie di basilico fresco. Buon appetito!
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