“Detto Fatto”: la ricetta della pizza al fiocco di Michele Digiglio.
Nello spazio dedicato alla cucina, il tutor Michele Digiglio, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha realizzato la pizza al fiocco. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 180 g di farina 00, 20 g di semola rimacinata, 2 g di lievito di birra, 120 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di olio exttravergine di oliva
- Per il ripieno:100 g di mozzarella, 100 g di mozzarella affumicata, 50 g di speck a fettine, 80 g di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olive nere,olio extravergine di oliva qb
Sciogliamo il lievito di birra in un po’ d’acqua, mescoliamo la farina 00 e il lievito, versiamo gradualmente l’acqua rimanente, impastiamo aggiungendo man mano la semola rimacinata, uniamo quindi il sale e continuiamo ad impastare. Alla fine mettiamo l’olio e lo facciamo assorbire all’impasto finchè non si ottiene un impasto liscio e vellutato, mettiamo quindi a lievitare nel frigorifero. Tagliamo la mozzarella e quella affumicata a cubetti, lo speck a julienne. Stendiamo l’impasto della pizza, ne ricaviamo una fascia di pasta col coltello, mettiamo alle due estremità il ripieno di mozzarella e speck e richiudiamo. Con i ritagli di pasta facciamo il nodo del fiocco e creiamo una freccina alla fine del lembo del fiocco. Coloriamo la superficie della pizza al fiocco con un po’ di passata di pomodoro. Inforniamo per circa 15 minuti a 200°.
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