“Detto Fatto”: la ricetta della pavlova al cioccolato di Domenico Spadafora del 10 febbraio 2014.
Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pavlova al cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per la pavlova: 4 albumi, 230 g di zucchero, 100 g di zucchero a velo, 20 g di cacao, 20 g di gocce di cioccolato.
Montiamo gli albumi con lo zucchero. Incorporiamo delicatamente agli albumi montati il cacao e lo zucchero a velo raffreddati. Aggiungiamo anche le gocce di cioccolato. Stendiamo su una teglia e cuociamo per 2 ore circa in forno a 100 gradi.
Ingredienti per la crema: 200 g di latte, 100 g di panna, 9 tuorli, 3 albumi, 150 g di zucchero, 20 g di amido di mais, 2 fogli di colla di pesce, 350 g di cioccolato fondente, un vasetto di marmellata di lamponi, 2 vaschette di lamponi freschi.
Cuociamo lo zucchero con 50 ml d’acqua finché non arriva a 121 gradi. Versiamo lo zucchero sugli albumi e montiamo. In un pentolino prepariamo una crema con il latte, la panna, i tuorli e l’amido. Aggiungiamo la gelatina, la meringa e il cioccolato. Farciamo la pavlova con la marmellata di lamponi, la crema e i lamponi freschi.
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