I tutor Francesco e Antonio, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno dato la ricetta della marmellata di mandarini dolce e salata. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il composto base: 500 g mandarino, 600 g succo di mandarino, 550 g zucchero semolato, 40 g miele, 1 limone, 1 mela renetta.
Lavare bene i mandarini e accertarsi che siano non trattati. Affettarli, mantenendo la buccia. Inserirli in pentola con mela a cubetti, lo zucchero, il miele e il limone. Spremere i mandarini freschi fino a ricavarne il quantitativo necessario. Aggiungere il succo al composto in pentola. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza. Trascorso il tempo, frullare il composto con l’aiuto di un mixer. Dividere il composto intermedio in due pentolini separati e aromatizzarli con gli ingredienti specifici sia per la ricetta dolce e salata.
- Per la marmellata di mandarino alloro e pinoli: 500 g composto base, 50 g pinoli, 1 foglia di alloro.
Tagliare l’alloro a metà ed aggiungerlo al composto base. Lasciare cuocere finché la marmellata non risulterà cremosa e lucente. A questo punto tostare i pinoli ed aggiungerli solo prima di invasettare. Incapsulare bene e capovolgere il barattolo lasciando raffreddare .
- Per la marmellata alle spezie: 500 g composto base, 3 g anice stellato, 2 g vaniglia bourbon, 2 g coriandolo, 1 stecca di vaniglia.
In una garza inserire le spezie ad eccezione della vaniglia. Privare la vaniglia dei semi interni. Aggiungere i semi direttamente al composto. Lasciare cuocere fino a quando il composto non risulti cremoso e lucente. Alla fine eliminare la garza ed invasettare calda.
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