“Detto Fatto”: la ricetta della crema di taleggio con carote e radicchio di Fabio Pisani del 5 febbraio 2014.
Il tutor Fabio Pisani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la crema di taleggio con carote e radicchio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 100 g taleggio, 200 g radicchio, 4 carote, 10 g rafano, 1 melograno, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 30 g taralli, 2 semi di cardamomo, olio evo, aneto e mentuccia.
Ricavare i chicchi di melograno in una boule. Passarlo in centrifuga per ottenerne il succo. Far ridurre in padella. Tagliare il radicchio e spadellarlo con olio extra vergine e riduzione di melograno. Pelare le carote. Metterne nella centrifuga solo alcune e ricavarne del succo. Condire il succo con sale, olio e cardamomo. Cuocere dentro al succo con poca acqua le carote di Polignano lasciandole al dente. Passare le carote intere in padella per farle insaporire con rosmarino e salvia. Intanto far sciogliere il taleggio a bagnomaria. Fare un’incisione sulla carota nella parte centrale. Versare il taleggio sciolto nell’incisione della carota. Tritare il tarallo in polvere. Servire il radicchio, le carote farcite e una spolverata di rafano e polvere di tarallo. Finire con aneto e mentuccia.
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