“Detto Fatto”: la ricetta del vitello tonnato light di Tommaso Arrigoni del 5 settembre 2013.
Il tutor Tommaso Arrigoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il vitello tonnato light. Di seguito ingredienti e procedimento.
Prepariamo un brodo vegetale non salato con acqua aromatizzata aggiungendo alloro, sedano e un goccio di vino bianco, iuna volta che il brodo bolle aggiungiamo a cuocere il magatello (in alternativa possiamo usare la lonza di maiale) e lasciamo cuocere per 45 minuti /un’ora in base alla grandezza del pezzo di carne. Lasciamo poi raffreddare la carne nel suo brodo. Per la salsa tonnata scoliamo il tonno dall’olio, lo trasferiamo nel frullatore, uniamo i tuorli d’uovo sodi, i filetti di acciuga, un po’ di capperi, due cetriolini, un goccio di brodo di cottura della carne che filtriamo e frulliamo il tutto aggiungendo un goccio di olio extravergine di oliva e di succo di limone. Tagliamo la carne a fettine, impiattiamo mettendo sul fondo un po’ di salsa, sopra le fette di carne e sopra ancora altra salsa. Buon appetito!
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