“Detto Fatto”: la ricetta del risotto allo zafferano di Davide Oldani del 2 aprile 2015.
Il tutor Davide Oldani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il risotto allo zafferano. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 320 g di riso carnaroli stagionato, 1 l e mezzo di acqua calda e salata, 100 g burro, 80 g grana grattugiato, 10 ml aceto di vino bianco, scorza di mezzo limone, sale fino.
In una casseruola fare tostare il riso. Bagnare poco per volta il riso con l’acqua salata (il brodo annebbierebbe il vero sapore dello zafferano, che invece va messo in risalto). Portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
- Per la salsa di zafferano: 1 g di zafferano in pistilli, 100 ml acqua, 5 g maizena diluita in 3 ml acqua fredda, 1 g sale, 1 g zucchero.
Diluire la maizena nell’acqua fredda. Fare bollire in un pentolino l’acqua (100 ml) e legare con la maizeina diluita. Aggiungere il sale e lo zucchero. Togliere dal fuoco. Fare intiepidire fino a 70°. Successivamente unire lo zafferano lasciandolo in infusione 10′. Togliere il riso dal fuoco. Aggiungere il burro, il grana, l’aceto e il sale tenendolo cremoso e la scorza grattuggiata di mezzo limone. Stendere il riso su un piatto piano. Versare a spirale la salsa di zafferano.
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