“Detto Fatto”: la ricetta del risotto alla milanese di Matteo Torretta del 7 marzo 2014.
Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il risotto alla milanese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti: 2 litri di brodo, 50 g di grana grattugiato, 50 g di burro, 4 g di zafferano, 200 g di riso carnaroli, 20 g di midollo, 400 ml di vino rosso, 1 scalogno, 10 g di zucchero, prezzemolo.
Ricaviamo il midollo dagli ossi. Tostiamo il riso in una casseruola con un filo d’olio e il midollo. Una buona tostatura fa sì che il riso non scuocia e preserva la compattezza dei chicchi. Tostare il riso, infatti, serve a chiuderne i pori per aumentarne la tenuta alla cottura. Aggiungiamo lo zafferano. Iniziamo a bagnare con il brodo e proseguiamo la cottura, per 13-14 minuti, aggiungendo man mano altro brodo.
Tritiamo lo scalogno. Facciamo appassire lo scalogno in padella, con il burro. Aggiungiamo il vino rosso, lo zucchero e il prezzemolo e facciamo ridurre per 10 – 12 minuti. Filtriamo la salsa. Togliamo il riso dal fuoco e mantechiamo con burro e parmigiano. Serviamo con la riduzione al vino rosso.
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