“Detto Fatto”: la ricetta del pane in cassetta e panini al latte di Nicola Trentin del 2 marzo 2015.
Il tutor Nicola Trentin, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il pane in cassetta ed i panini al latte. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il pre-impasto (biga liquida): 100 g farina di grano tenero tipo 1, 100 g di acqua, 3 g di lievito di birra.
Versare l’acqua e il lievito di birra in un contenitore. Aggiungere la farina e mescolare con un mestolo per qualche minuto, fino a che il composto risulti ben legato. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente, sulla quale andranno fatti dei fori con una forchetta. Lasciare lievitare per almeno 2 ore e mezza a temperatura ambiente. Intanto, preparare l’impasto vero e proprio.
- Per il pane: 200 g preimpasto, 600 g farina di grano tenero tipo 1, 250 g latte fresco intero, 15 g lievito di birra compresso, 6 g malto di frumento (o di orzo), 25 g zucchero semolato, 14 g sale fino.
Versare la farina in planetaria, aggiungere il malto e il sale, quindi mescolare bene tutti gli ingredienti. Una volta mescolati, versare il preimpasto e aggiungere il lievito di birra. Iniziare a impastare aggiungendo il latte un poco alla volta, facendo attenzione che sia a temperatura ambiente, fino a che non ne risulti un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto aggiungere lo zucchero e l’ultimo goccio di latte che abbiamo avanzato per scioglierlo meglio. Lasciare riposare per una decina di minuti al fine di far partire la lievitazione. Dividere l’impasto in 1 pezzo da 750 g con cui andremo a formare un filoncino della lunghezza della cassetta. Lo mettiamo a lievitare in uno stampo di quelli che si usano per i plumcake.
La pasta che ci rimane, la divideremo in pezzi da 30 g e formeremo delle palline. Riporre nel forno con solo la luce accesa (il calore della sola lampadina porta il forno ad una temperatura di circa 30°C, ideale per la lievitazione) e lasciarlo lievitare per circa 60 minuti. Una volta lievitato, togliere la teglia dal forno e riscaldare lo stesso fino a 190/200°C. Inserite un pentolino di acqua bollente nel forno, al fine di sviluppare il vapore necessario perché il pane risulti lucido e più soffice. Quando il forno è in temperatura, infornare per 8/10 minuti. Poi togliere dal forno i bocconcini di pane e il pentolino d’acqua e continuare la cottura per altri 20/22 minuti per il pane in cassetta.
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