“Detto Fatto”: la ricetta del gelo d’anguria del 8 maggio 2015.
I tutor Fiasconaro, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno dato la ricetta del gelo d’anguria . Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il gelo: 1 l succo di anguria, 100/150 g zucchero, 85-100 g amido di mais, 1 stecca di cannella, 6 fiori di gelsomino, 50 g gocce di cioccolato.
In una casseruola versare 800 g di succo di anguria. Aggiungere lo zucchero, i fiori di gelsomino e la stecca di cannella. A parte, mescolare bene i 200 g rimanenti di succo con l’amido di mais (Perchè tra gli ingredienti ci sono 85/100 g di amido di mais? Perchè se decidiamo di fare il gelo da mangiare da solo vanno bene 85 g e così il composto rimarrà più liquido. Se invece utilizzeremo il gelo come crema di una torta meglio usare 100 g, così rimarrà più cremoso. L’amido infatti funge da addensante). Quando il composto nella casseruola raggiungerà il bollore, eliminare la stecca di cannella e i fiori di gelsomino (bisogna stare molto attenti che il succo, molto delicato nel sapore, non cuocia troppo, se no rischia di perdere tutto il suo aroma e la sua freschezza). Versarci dentro la lega di amido e succo mescolando per qualche istante a fuoco basso e togliendo subito dal fuoco. Mettere alla base dei bicchieri di portata le gocce di cioccolato. Versarci sopra il gelo ancora caldo. Far raffreddare, decorare e servire.
- Per l’impasto della torta: 225 g farina 0, 50 g farina di mandorle, 125 g burro morbido, 125 g zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 1 uovo, scorza grattugiata di mezza arancia.
In planetaria con la foglia miscelare zucchero, burro, scorza di arancia e sale. Versare l’uovo e la farina di mandorle (E’ una pasta frolla vera e propria, solo che c’è il tocco siciliano in più della farina di mandorle, in onore ad uno degli ingredienti principali della nostra cucina). Aggiungere la farina e far mescolare fino a composto omogeneo. Prelevare la frolla ottenuta e avvolgerla nella pellicola. Far riposare in frigo per un’ora. Stendere la frolla a 3-4 mm di spessore. Ritagliare un cerchio leggermente più grande dello stampo per crostate da 22 cm di diametro ed inserire nello stampo precedentemente spennellato con del burro morbido. Attaccare bene la frolla sia alla base che alle pareti dello stampo. Eliminare l’eccesso con l’aiuto di un coltellino. Forare la base con una forchetta e far riposare in frigo per 2/3 ore. Cuocere a 200° per 20 minuti circa nella parte bassa del forno (Perchè la cottura deve essere più forte nella sua parte inferiore, che è quella che generalmente rischia di rimanere cruda)
- Per la decorazione: cannela in polvere, granella di pistacchio, fiori di gelsomino.
Prelevare la torta dallo stampo e adagiare su un piatto. .Con un sac à poche dressare il gelo e livellare con una spatola fino ai bordi della crostata Decorare con polvere di cannella, granella di pistacchio e fiori di gelsomino.
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