“Detto Fatto”: la ricetta del cocktail al cioccolato e cioccolatini dei fratelli Alemagna del 22 settembre 2014.
I fratelli Alemagna, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno preparato il cocktail al cioccolato e cioccolati. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il cocktail al cioccolato: 12 cl di Vermut, 16 cl di Bourbon, 120 g di cioccolato fondente, 2 cucchiaini di crema al cacao bianco, 4 ciligie, la scorza di 1 arancia.
Partiamo dalla decorazione del bicchiere: mettere il bicchiere da cocktail in freezer e lasciarla per mezz’oretta. Sciogliere il cioccolato al microonde. Prendere il bicchiere dal freezer e posarci, capovolgendolo, il bordo per creare un orlo di cioccolato semi solido. Inserire il bicchiere in frigo per mantenere il bordo della stessa consistenza. Passare alla glassatura della ciliegina, intingendola nel cioccolato e lasciandola raffreddare. Per il cocktail vero e proprio: iniziare raffreddando la caraffa con dei cubetti ghiaccio e filtrando l’acqua in eccesso. Inserire gli ingredienti all’interno della caraffa con il ghiaccio partendo dal meno alcolico. Mescolare dolcemente dal basso verso l’alto, mezzo giro per volta per poche volte, infine dare un paio di giri interi. Tirare fuori la coppetta dal freezer e versare nella coppa il cocktail. Grattugiare la scorza dell’arancia e appoggiarla sul bordo del bicchiere per profumarlo.
- Per i cioccolatini: 500 g di cioccolato fondente, la scorza di 2 arance.
Grattugiare la buccia di arancia. Passarla in forno per 10 min a 150° (in base al forno) e aspettare che si raffreddi. Intanto temperare il cioccolato: sciogliamolo al microonde tirandolo fuori due o tre volte per mescolarlo. Versarne 2/3 sul piano di marmo e spatolare. Controllare la temperatura. Quando arriva a 27°, mescolarlo con il rimanente 1/3, in modo da farlo arrivare a 30 gradi. Aggiungere la scorza di arancia raffreddata al cioccolato temperato. Colare il cioccolato negli stampi a forma di cubetto di ghiaccio sino a riempimento e far raffreddare ad una temperatura di circa 15/17 °C.
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