“Detto Fatto”: la ricetta dei cannoli della pasticceria Fiasconaro del 10 ottobre 2014.
I tutor protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei cannoli della loro pasticceria, la pasticceria Fiasconaro. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 500 g di farina di manitoba, 30 g di strutto, 30 g di zucchero, 4/5 uova, un albume, 65 g di Marsala, un cucchiaino di aceto, un litro di olio di semi, cannella e sale qb
- Per il ripieno: 1 kg di ricotta di pecora, 300 g di zucchero, 100 g di gocce di cioccolato, 20 ciliegie candite, 20 scorzette di arance candite, zucchero a velo qb
Nella planetaria mettiamo la farina, lo zucchero, il sale, la cannella e lo strutto, uniamo le uova, l’aceto e il marsala e impastiamo fino a formare un composto omogeneo. Facciamo riposare un paio di ore in frigorifero, stendiamo la pasta sottile con la macchina apposita, la coppiamo con un coppapasta, avvolgiamo i tondi ricavati nelle apposite canne per tenere la forma del cannolo e facciamo aderire le estremità spennellandole con l’albume. Li facciamo riposare qualche ora, quindi li friggiamo in olio di semi bollente a 170°. In una ciotola con una frusta amalgamiamo la ricotta di pecora e lo zucchero fino a che lo zucchero non sia ben sciolto, mettiamo a riposare per un paio d’ ore in frigo, setacciamo il tutto, uniamo le gocce di cioccolato e amalgamiamo. Farciamo i cannoli con il composto fatto. Buon appetito!
Segui Ricetteintv.com su