Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto gli involtini di sarde e patate. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 Kg sarde, 550 g patate, 2 l olio di semi di girasole, 200 g farina per tempura, 200 g pane panko di mollica, un bicchiere di olio evo, mezzo bicchiere di latte, prezzemolo, basilico, erba cipollina, pepe, sale
Procedimento
Puliamo le sarde e le apriamo a portafoglio.
Prepariamo la farcitura. Lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo. Condiamo la purea di patate ottenute con sale e prezzemolo tritato (e altre erbe aromatiche). Farciamo le sarde con un po’ della purea di patate e le richiudiamo come fossero ancora integre. Le facciamo riposare per un po’ in frigorifero.
In una ciotola, mettiamo la farina per tempura ed aggiungiamo l’acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio. Mescoliamo rapidamente fino ad ottenere una miscela senza grumi. Immergiamo le sarde farcite ed ormai fredde nella pastella e le rotoliamo nel pane panko (o pangrattato). Friggiamo in olio di semi profondo e ben caldo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Prendiamo le patate schiacciate avanzate e le mettiamo in un pentolino con un bicchiere di olio evo e mezzo bicchiere di latte. Mescoliamo e scaldiamo fino ad ottenere una cremina liscia.
Su un piatto da portata, creiamo uno specchio di crema di patate ed adagiamo sopra le sarde. Finiamo con capperi dissalati, germogli ed una spolverata di sale.
