“Detto Fatto”: la ricetta del plumcake bigusto di Domenico Spadafora del 21 marzo 2014.
Il tutor dello spazio dedicato alla cucina, Domenico Spadafora, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato un dessert spettacolare, il plumcake bigusto. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti: per il plumcake – 250 gr di burro, 150 gr di zucchero, 150 gr di zucchero a velo, una bacca di vaniglia, 6 uova, 350 gr di farina, 10 gr di lievito per dolci, 100 gr di latte intero, 50 gr di panna, 30 gr di cacao amaro. Per la crema inglese – 500 gr di latte intero, un’arancia, 8 tuorli, 130 gr di zucchero, 80 gr di cioccolato fondente.
Montiamo il burro con lo zucchero, la vaniglia e una presa di sale, versiamo a filo le uova, aggiungiamo la farina setacciata e il lievito. Pendiamo un terzo dell’impasto e ci aggiungiamo il cacao e la panna. Versiamo l’impasto bianco e l’impasto al cacao in uno stampo da plumcake imburrato e creiamo l’effetto marmorizzato con uno stecchino di legno. Inforniamo a 180° per 40 minuti.
Scaldiamo il latte con la scorza d’arancia, amalgamiamo i tuorli con lo zucchero, ci versiamo sopra il latte caldo, cuociamo a fuoco lentissimo per qualche minuto, senza far prendere bollore (a 85°), quindi versiamo sul cioccolato a pezzi. Serviamo il plumcake con la crema tiepida. Buon appetito!
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