Il panettiere Giovanni Gandino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i grissini. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto base: 1 Kg farina di media forza (forza 220; ma anche farina 00), 600 ml acqua, 50 ml olio evo, 15 g lievito di birra, 20 g sale
Procedimento
Sciogliere il lievito con l’acqua fredda. Versare il tutto sulla farina e iniziare a impastare. Unire l’olio. Infine incorporare il sale e lavorare l’impasto per qualche minuto (ricordatevi di aggiungere sempre il sale alla fine perché è nemico del lievito). Lasciar riposare l’impasto per 1 ora coperto con il nylon e ben unto (prima di metterlo a riposare, l’impasto va unto bene con l’olio: scegliamo un olio di oliva dal sapore non troppo inteso altrimenti altera il gusto finale dei grissini). Ricavare dal panetto delle piccole strisce. Prendere le strisce alle due estremità con le mani e allungare, tirando delicatamente. Passare i cilindri nell’amido di riso oppure nella semola rimacinata o mais (aiuta a dare croccantezza e quel colore chiaro che fa capire che si tratta di un grissino DOC). Adagiare i cilindri su una teglia facendo in modo che siano ben distanziati. Lasciar riposare per 30 minuti circa. Infornare a 180° per 20 minuti.
- Per i grissini al formaggio, basta aggiungere 100 grammi di grana grattugiato all’impasto base.
- Per i grissini bicolore, passare un cilindro nei semi di papavero; passare un secondo cilindro nei semi di sesamo. Intrecciare i due cilindri fino a formare una sorta di treccia.