Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il gran fritto di capodanno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la salsa: 300 g nero di cozze, 1 spicchio d’aglio, 2 bustine di nero di seppia, 1 mestolo di acqua;
- Per il fritto: 4 calamari da 150 g l’uno, 300 g gamberetti, 4 triglie da scoglio, 1 sogliola, 200 g aquadelle, 100 g lattuga di mare, 200 g farina 00, olio evo, olio di arachidi per friggere, sale
Per la salsa, facciamo aprire le cozze in una padella, coperte, con un mestolo d’acqua, un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. In un pentolino, mettiamo il brodino formatosi durante la cottura delle cozze; uniamo il nero di seppia e scaldiamo, mescolando fino ad ottenere una salsa leggermente ridotta.
Scaldiamo un filo d’olio in padella. Intanto, puliamo i calamari: togliamo la pelle e stacchiamo la testa (manteniamo solo la parte superiore); infine, svuotiamo il calamaro; questo lavoro potremmo delegarlo al pescivendolo. Incidiamo su un lato e per il lungo il calamaro, come a formare una tasca. Lo mettiamo in padella, quando l’olio è ormai caldo, mettendo sopra un batticarne, in modo che non si arricci. Mettiamo anche la testa. Cuociamo per un paio di minuti per lato.
Passiamo tutto il pesce nella farina setacciata. Mettiamo anche i pesci nel setaccio, in modo da eliminare la farina in eccesso. Tuffiamo nell’olio già caldo a 170-180° (deve leggermente fumare). Mettiamo poco pesce per volta. Quando si è dorato, lo lasciamo scolare su carta assorbente. Saliamo. Friggiamo anche le alghe.
Componiamo: mettiamo il calamaro sul piatto; dentro la tasca, mettiamo un po’ di salsa, quindi tutti i pesci fritti e le alghe.