Il tutor ‘per un giorno’ Roberto Rinaldini, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le gnambelline alle nocciole. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per circa 6 ciambelline: 97 g zucchero, 58 g albumi, 39 g tuorli, 260 g polvere di nocciole, 6 g lievito in polvere, 45 g olio evo, 22 g liquore all’arancia
- Per la glassa: 50 g zucchero, 150 g panna fresca, 500 g cioccolato bianco
Procedimento
Montare l’albume con lo zucchero. Quando è montato aggiungere i tuorli e fare miscelare per qualche secondo. Aggiungere la polvere di nocciole e il lievito miscelati in precedenza, il liquore e l’olio d’oliva emulsionati con una frusta. Inserire 70 g di composto negli stampi in silicone. Cuocere 15 minuti 170°C, valvola aperta (ovvero, il forno dev’essere leggermente aperto, in modo che il vapore fuoriesca).
Per la glassa: caramellare a secco lo zucchero fino a che non sarà color bruno, inserendolo poco alla volta nel pentolino. Su un altro fuoco scaldare la panna fino a bollore e versare con un mestolino sullo zucchero in 3-4 volte. Cuocere per qualche minuto e versare sopra il cioccolato tritato, emulsionando con un mixer a immersione. Far raffreddare a 28° C. Utilizzare per glassare.