Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto di stagione, i girasoli ai carciofi e speck. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Sfoglia: 150 g farina da sfoglia, 50 g farina di segale, 2 uova grandi
- Ripieno: 50 g ricotta di pecora, 200 g carciofi già puliti, 1 fetta di pane raffermo, mezzo bicchiere di latte, 50 g parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 scalogno, sale, olio evo, 1 cucchiaio di vino bianco, noce moscata, pepe nero
- Condimento: 50 g burro, 8 fette di speck, 50 g formaggio grattugiato, timo
Procedimento
Sfoglia: mescoliamo le due farine. Uniamo le uova ed impastiamo fino ad ottenenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadratoni di 5-6 cm per lato.
Ripieno: ammolliamo il pane con il latte. Tagliamo i carciofi puliti a listarelle e li cuociamo in padella con olio e scalogno tritato. Sfumiamo con il vino bianco, facciamo evaporare e trasferiamo in un mixer con la ricotta, il pane ammollato, l’uovo ed il formaggio grattugiato. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formiamo delle noci di ripieno su quadrati di sfoglia. Copriamo con un altro quadrato, posizionandolo in obliquo (foto). Sigilliamo bene i bordi con la forchetta e lessiamo in acqua salata.
Condimento: scaldiamo lo speck a listarelle con il burro ed il timo. Saltiamo i girasoli con il condimento e spolveriamo con il parmigiano ed un cucchiaio d’acqua di cottura.
